Na Beira Baixa, o porco foi desde sempre um dos pilares da economia local e da alimentação das suas gentes.
\nQuase todas as famílias, criavam o porco (ou "reco") para seu sustento, e transformavam em dia de festa o seu abate, ou matança, uma vez que todos eram poucos para colaborar no acontecimento.
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\nEnquanto os homens eram responsáveis pelo abate e desmancha do porco e salga dos presuntos, as mulheres preparavam e condimentavam a carne para manualmente encherem os chouriços, salpicões, morcelas, farinheiras e transmitiam os segredos às gerações mais novas da família.
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\nÉ este saber fazer que é mantido nos enchidos produzidos na Beira Baixa e lhes confere uma qualidade, sabor e aroma intensos e inigualáveis.
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\nDurante a elaboração dos enchidos e presuntos são perpetuadas as formas tradicionais, fruto de conhecimentos herdados ao longo de várias gerações, desde o corte das carnes selecionadas até à secagem lenta através de lenha de azinho, passando pela forma manual de atar o enchido e do tempo de maturação.
