Foi em 1287 que o Rei D. Diniz mandou construir a primeira queijaria na região da Serra da Estrela e, em 1885, começa a ser enviado para as cidades de Lisboa e Porto, aumentando a fama, daquele que é considerado um dos melhores queijos nacionais.
Depois de ordenhadas as ovelhas, o leite é filtrado através de panos brancos de linho, sendo de seguida aquecido e salgado. Ao ser adicionada a flor do cardo – Cynara cardunculus inicia-se a coalhada, que será moldada, prensada e salgada ficando a maturar, até chegar à sua mesa.
É a arte tradicional de fazer queijo, tesouro da região da Beira Baixa e Serra da Estrela, que se encontra reunida neste ovelha amanteigado, apresentado numa elegante caixa de madeira, capaz de surpreender quem o recebe.
Queijo de ovelha curado amanteigado, de fabrico tradicional (manual), obtido a partir de leite cru das ovelhas da raça Bordaleira ou Churra Mondegueira, de pasta semi-mole amanteigada, branca ou ligeiramente amarelada, uniforme (sem ou com muito poucos olhos), obtido pelo dessoramento lento da coalhada após coagulação do leite de ovelha com cardo "cynara cadunculos" com um aroma "bouquet" forte, requintado e inconfundível, e com maturação igual ou superior a 45 dias.
Alergéneos: Leite
